IL NOSTRO PECORINO NERELLO SICILIANO E’ UN FORMAGGIO SEMISTAGIONATO, OTTENUTO DALLA LAVORAZIONE DEL LATTE OVINO CRUDO.
DOPO LA CAGLIATA IL FORMAGGIO VIENE LASCIATO RIPOSARE ALL’ INTERNO DELLE FUSCELLE, DOVE PERDE GRAN PARTE DEI LIQUIDI CHE CONTIENE, IN SEGUITO VIENE CAPOVOLTO PER ASSICURARE UN’ ASCIUGATURA OMOGENEA E VIENE TRASFERITO ALL’ INTERNO DELLE CELLE DI AFFINAZIONE DOVE LA TRASFORMAZIONE DEGLI ZUCCHERI NATURALMENTE PRESENTI NEL LATTE DARA’ VITA A QUELLO CHE DIVENTERA’ SUCCESSIVAMENTE IL NERELLO SICILIANO.
LA STAGIONATURA VA A RENDERE COMPATTA LA TEXTURA DELLA PASTA DEL PECORINO. ESTERNAMENTE DELLE MANI SAPIENTI ANDRANNO A RICOPRIRE LA SUPERFICIE CON POLVERE DI PEPE NERO PER PRESERVARNE I MUTAMENTI DOVUTI ALL’ ESPOSIZIONE.
IL SAPORE DEL NERELLO SICILIANO RISULTA COMPLESSO E APPAGANTE PER IL PALATO
INGREDIENTI: LATTE OVINO CRUDO, CAGLIO, SALE, PEPE NERO.
| PESO NETTO | GR 320 / 360, GR 470 / 520 |
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