LA PROVOLA SICILIANA, È UNO DEI FORMAGGI PIÙ ANTICHI DELL’ISOLA.
ESSA DIFFERISCE DAL CACIOCAVALLO PER PEZZATURA E FORMA, E INOLTRE PER LA RIDOTTA DURATA DELLA SALATURA E DELLA STAGIONATURA
È UN FORMAGGIO A PASTA FILATA OTTENUTO DA LATTE VACCINO CRUDO, PRINCIPALMENTE OTTENUTO DA VACCHE DI RAZZA MODICANA
HA UNA TIPICA FORMA A PERA AFFUSOLATA. LA CROSTA È SOTTILE, LISCIA E DI COLORE GIALLO AMBRATO.
LA PASTA È COMPATTA E DI UN COLORE GIALLO PAGLIERINO CHIARO. L’ODORE È GRADEVOLE, NON PUNGENTE
CON UNA CROSTA LISCIA E LUCIDA, DI COLORE GIALLO PAGLIERINO
LA PROVOLA HA UN GUSTO DOLCE E LEGGERMENTE ACIDO QUANDO È FRESCA, MENTRE MAN MANO CHE AUMENTA IL PERIODO DI STAGIONATURA DIVENTA SAPIDO E LEGGERMENTE PIÙ PICCANTE. GRAZIE ALLA PARTICOLARE TECNICA UTILIZZATA PER LA PRODUZIONE DI QUESTO FORMAGGIO, LA PROVOLA TENDE A SFOGLIARSI IN BOCCA.
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